ATELIER IMMERSION - MENU ACIDULE

Petit potage de légumes et quenelles de volaille

Bœuf sauce chimichuri, citrons verts

Céleri rave en croûte d’algues au sel

 Mousse chocolat et safran, gelée de clémentines

Techniques : tailler en paysanne, former des quenelles, réaliser une marinade, cuire à l’étouffée, utiliser l’agar-agar

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